Toimintaperiaatteena on ajaa koneen eri osat moottorin ja pienentimen toiminnan läpi. Sekalaiset nuudelit kaadetaan söppiin, ja nuudelit painetaan tiettyyn paksuun nuudelirullalla. Nuudelin paksuus voi kulkea nuudelien läpi. Molemmissa päissä olevia käsipyöriä säädetään, mutta painerullan kahden pään välisen raon tulisi olla sama, muuten taikina karkaa. Koneen pää on varustettu nuudeliveitsillä, jossa nuudelit leikataan nuudeleiksi valmiilla veitsellä, ja automaattisen kuorinnan pituus voidaan asettaa vaatimusten mukaisesti.
Nuudelien paksuus ja muoto määräytyvät käytettyjen nuudeliveitsien eritelmien mukaan. Yleisesti käytettyjä nuudeliveitsiä ovat 1,5 mm pyöreät veitset, 2mm neliöveitset, 4mm neliöveitset, 8mm neliöveitset ja 20mm neliöveitset leveiden nuudelien valmistukseen. Vaihda eri. Nuudeliveitsi voi tehdä erilaisia nuudeleita, ja voit valita tarpeiden mukaan.
